Mes idées de menus végétariens aux légumes de printemps

Mes idées de menus végétariens aux légumes de printemps

C’est le printemps ! Les oiseaux chantent, les roses sont en train d’éclore, les semis sont faits, les plants de tomates s’apprêtent à être mis en terre, le peu d’abeilles qu’il nous reste butinent désespérées dans mon jardin en espérant des jours meilleurs… Le jardin revient peu à peu à la vie et les étals de nos magasins bio / producteurs locaux / maraîchers reprennent des couleurs !

Asperge, épinards, laitue et choux en tout genre viennent remettre du vert dans nos assiettes et on ne va pas bouder notre plaisir après quelques semaines de disette…

Si vous avez suivi mes publications, vous avez peut-être lu mon article détaillant mes menus hebdomadaires végétariens aux produits de saison automne / hiver. Nous voilà au coeur du printemps, il était temps de vous proposer ma version printanière aux couleurs verdoyantes.

Note à Béné : n’oubliez pas que je suis obsédée par la fourme d’Ambert, ne soyez pas choqué.e si ce fromage puissant, fondant, gourmand et… (oups, je m’emballe) revient régulièrement héhéhé.

Quels sont les légumes du mois d’avril ?

  • Ail, Asperge blanche, Blette, Carotte, Chou blanc, Chou rouge, Chou-rave, Epinard, Laitue romaine, Oignon, Petit oignon blanc, Radis

Quels sont les légumes du mois de mai ?

  • Ail, Asperge blanche, Asperge verte, Blette, Betterave rouge, Chou frisé, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Concombre, Epinard, Fenouil, Laitue romaine, Petit oignon blanc, Pomme de terre, Radis, Radis long, Rhubarbe

Si vous désirez mes réponses aux questions :

  • Pourquoi ces menus ? 

  • Pourquoi manger végétarien ? 

  • Et les carences ? 

  • Quel budget pour notre panier de courses hebdomadaires ? 

… je vous invite à consulter mon article recensant mes idées de menus végétariens automne / hiver !

(Rappel : je mets à jour régulièrement cette liste donc n’hésitez pas à consulter cet article de temps en temps :))

menus végétariens printemps été

Menus végétariens / vegan de printemps

  • Cannellonis ricotta-épinards
  • Asperges blanches, oeuf mollet et sauce hollandaise
  • Flageolets mijotés aux carottes et haricots plats / pain grillé frotté à l’ail (vegan)
  • Omelette / frites maison
  • Bol de crudités betteraves, laitue, champignons crus, radis et carottes rapées (vegan)
  • Pizza champignon brun et fourme d’Ambert maison

 

  • Quiche patate douce, fourme d’Ambert et amandes / salade verte
  • Bol chaud froid brocolis, patate douce, maïs / sauce yaourt de soja au curry et persil (vegan)
  • Dahl de pois cassés et riz (vegan)
  • Samoussas pommes de terre, carottes, petits pois, curry / salade verte (vegan)
  • Linguine sauce tomate maison en conserve et parmesan végétal (noix de cajou, levure maltée et sésame mixés) (vegan)
  • Velouté chou fleur, carottes et lait de coco (vegan)
  • Butter chicken vegan au chou fleu, recette de Pauline 

 

  • Tartine sauce tomate, oignon caramélisés, fourme d’Ambert / salade verte
  • Purée pommes de terre / brocolis et oeuf sur le plat
  • Risotto primavera (asperges, feves, brocolis, petits pois) à la fourme d’Ambert (au rice cooker)
  • Poêlée de pommes de terre rissolées aux légumes de printemps (oignon,asperges, feves, brocolis, petits pois) (vegan)
  • Pommes de terre grenailles à l’huile d’olive, ail, thym et romarin / purée de carottes au cumin (vegan)
  • Bol de crudités laitue, carottes rapées, maïs et pois chiches rôtis au paprika fumé (vegan)

 

  • Flan d’asperges vertes, sauce yaourt de soja ciboulette et pain intégral grillé
  • Makis carottes / concombre, sauce soja (vegan)
  • Poêlée de pommes de terre grenailles à l’huile d’olive, oignons nouveaux, carottes, navets, ail et herbes aromatiques du jardin (vegan)
  • Croquettes de brocolis au parmesan, salade verte
  • Velouté brocoli, épinards et pommes de terre à la crème d’avoine (vegan)
  • Conchiglionis épinards ricotta
  • Galettes de sarrasin oeuf, emmental et sauce tomate

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