Palak paneer vegan (ou curry d’épinards au fromage)

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le palak paneer est un plat indien à base de curry d’épinards et de fromage frais au lait de vache 😊

Note à Béné : Je vous encourage vivement à creuser dans la cuisine indienne si vous cherchez des recettes végétariennes / véganes simples et savoureuses. Il suffit généralement d’avoir les bonnes épices à disposition pour transformer un plat de légumes en plat relevé, original et délicieux (et avec des naans maison, c’est le paradis) ❤️
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Concernant le palak paneer, j’aime son crémeux ainsi que la légère amertume des épinards (je suis clairement de la team épinards, déso pas déso) combinée à la puissance des épices (vous pensez que j’en fais trop et vous avez probablement raison) 🙌🏻

J’ai donc tout simplement remplacé le fromage par du yaourt de soja et de la purée de cajou (trouvable en magasin bio) pour un résultat très crémeux, mais vous pouvez le remplacer par du tofu si vous aimez ça (ce qui n’est pas mon cas pour le moment, je n’ai pas accès à de bons tofus par chez moi donc je préfère faire sans 😉).

Recette de Palak paneer vegan :

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👉 Faire revenir un ou deux oignons avec de l’huile végétale neutre (pépins de raisins chez moi) et ajouter 5 cm d’un bout de gingembre frais et une gousse d’ail râpés
👉 Ajouter une cuillère à café de cumin et de coriandre en poudre, et une cuillère à soupe de garam massala, de curcuma, et remuer à feu doux (en ajoutant éventuellement quelques cuillères à soupe d’eau)
👉 Ajouter une boîte de tomates concassées et laisser compoter quelques minutes
👉 Ajouter 500 grammes d’épinards FRAIS lavés et hacher, remuer et laisser mijoter à feu doux
👉 En fin de cuisson, ajouter 2 grosse cuillères à soupe de purée de cajou et 2 cuillères à soupe de yaourt de soja (ajuster en fonction de la consistance désirée)

Servez avec du riz (de Camargue, c’est local !) et voilàààà !